Foto: iz javnih virov
Tudi ta znana solata ima svoje subtilnosti
Solata “Sled pod kožuhom” že vrsto let ostaja nespremenljiva klasika praznične, zlasti novoletne mize. Zdi se, da je recept elementaren: pripravite sestavine, jih razporedite v plasteh – in jed je pripravljena.
Toda tudi ta znana solata ima svoje subtilnosti. Obstaja nekaj napak, zaradi katerih se lahko sled pod kožuhom tako pokvari, da ga ne bo mogoče pojesti. Oglejmo si pet najpogostejših napak, ki se jim je treba izogniti.
Nepravilno čiščenje sleda
Glavna napaka je neprevidno odstranjevanje kosti. Že majhne kosti lahko pokvarijo strukturo in okus celotne solate. File mora biti čim bolj čist – to je osnova za kakovosten rezultat.
Nepravilno rezanje zelenjave
Zelenjavo za sled pod kožuhom je bolje naribati na srednjem strgalu. Preveč drobna naredi solato “kašo”, veliki kosi pa porušijo mehkobo in enakomernost plasti.
Napake v zaporedju plasti
Jasen vrstni red plasti ni blaženost, temveč ključ do ravnovesja okusov. Najuspešnejša kombinacija je naslednja: krompir → čebula → sled → korenje → jajce → rdeča pesa.
Tako se solata izkaže strukturirana, sočna in tradicionalno okusna.
Odvečna majoneza
Majoneza naj le povezuje plasti, ne pa da postane prevladujoč okus. Zaradi prevelike količine je solata težka in pridušena ter preglasi naravni okus zelenjave in rib.
Hitenje med metom
Druga usodna napaka je, da solato pojemo takoj po kuhanju. “Sled pod kožuhom” mora v hladilniku vztrajati vsaj 8 ur. V tem času se zgosti, plasti se prepojijo, okus pa postane globlji in izrazitejši.
